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家常菜地三鮮 

用料

主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

調(diào)料:花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

地三鮮的做法

1.茄子去皮,土豆去皮,切滾刀塊備用

2.青椒用手瓣成小塊,蔥切粒,大蒜拍一下備用

3.鍋中多倒些油燒至八成熱

4.先把土豆炸至表面金黃撈出

5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出,撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油

6.把油從鍋中倒出,留一點(diǎn)底油,青椒、蔥、蒜一起放進(jìn)鍋中爆炒一下

7.然后倒醬油爆香

8.加適量的水燒開,放鹽和糖攪勻

9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻,湯開后大火燒一分鐘左右,水淀粉勾芡出鍋即成,喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末

烹飪技巧

1、這道菜麻煩在需要油炸,容易在調(diào)味簡單,但是油炸和調(diào)味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些,不然原料會很吸油,尤其是茄子;

2、這個菜調(diào)味簡單,想要味道好一些只要注意一點(diǎn)就可以了,就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下,然后再倒水,這樣香氣就會十足,您在飯館吃的時候應(yīng)該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣,其實(shí)就是醬油爆出來的,當(dāng)然了,人家還放了一把味精呢,咱們就別放了,爆醬油對于家常菜來說至關(guān)重要,因為家常菜本來就沒有太多提味兒的調(diào)料,什么這醬那醬的,所以只能靠一些細(xì)節(jié),才能做出更好一點(diǎn)的味道,您說呢?

3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道,總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒,味道特別的窩囊,所以我都會提前炒一下,當(dāng)所有原料全下去的時候大火燒開最多燒個一分鐘就可以勾芡了,因為青椒再燒就爛黃了,茄子也容易爛,土豆短時候間也不能進(jìn)太多味道,主要還是靠外邊的芡汁來體現(xiàn)味道,所以千萬不可久燒,到時候出來一鍋糊糊你就糊涂了;

4、最后是勾芡,要想讓湯汁均勻的掛在原料上,那么湯汁就不能太少,不然一勾芡不夠分的,就會形成有的掛上,有的掛不上,味道不統(tǒng)一,這個要靠經(jīng)驗了,大家都是廚房老手,沒問題的。