隨著共享經(jīng)濟(jì)的大爆發(fā)，各種共享的消費(fèi)形態(tài)不斷涌現(xiàn)。共享單車(chē)、共享KTV、共享雨傘等。可見(jiàn)共享經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)者涉獵的新產(chǎn)業(yè)，共享經(jīng)濟(jì)的商業(yè)模式正在全球范圍迅速崛起，大大改變了人們的生活方式。
而在新零售領(lǐng)域，共享廚房正響應(yīng)著餐飲行業(yè)領(lǐng)域的“共享經(jīng)濟(jì)”，他們不只可以為食客提供美食與服務(wù)，還可以幫助商家完成連鎖的突破。
共享廚房說(shuō)的是商家提供自有所有權(quán)的設(shè)備、器械然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿(mǎn)足消費(fèi)者不想自己花大價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)某個(gè)設(shè)備，但是又想使用的需求。
這類(lèi)形式很類(lèi)似于短期租賃設(shè)備的行為，比如早年間，中國(guó)農(nóng)村就有到了農(nóng)忙時(shí)節(jié)時(shí)，向有農(nóng)耕機(jī)器的人租用相關(guān)農(nóng)用機(jī)器，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，和共享廚房是一樣的。
共享廚房模式最早起源于美國(guó)，圍繞家廚的共享餐飲模式，業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供中央廚房和共享廚房服務(wù)。以美國(guó)紐約的Union Kitchen、佛羅里達(dá)的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons為代表，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場(chǎng)地、設(shè)備，以及一系列專(zhuān)業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)。
共享廚房解決了空間運(yùn)營(yíng)效率和開(kāi)店成本的問(wèn)題。而堂食和外賣(mài)共享食堂的運(yùn)營(yíng)策略不同，前者需要線下人流支持，選址壓力更大；后者只需覆蓋3公里左右的周邊直徑范圍。
長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲B端市場(chǎng)都出于被忽視的地位，像大食代這樣的傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)固有的形式造成了很多硬傷。共享廚房的出現(xiàn)填補(bǔ)了這個(gè)巨大的市場(chǎng)空缺，同時(shí)挖掘了行業(yè)價(jià)值。
在新零售大潮下，美食+生活方式是商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展方向，共享廚房項(xiàng)目在世界范圍內(nèi)變得越來(lái)越受歡迎。也許，未來(lái)會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多與共享廚房相似的餐飲復(fù)合空間，形成更大的規(guī)模與同行競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。
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